Curso de Posgraduación en Nutrición Clínica y Disfagia

La disfagia es una condición prevalente y subdiagnosticada que aumenta el riesgo de desnutrición, deshidratación, neumonía aspirativa y mortalidad, en especial en el adulto mayor y en el paciente neurológico u oncológico. Su manejo exige decisiones nutricionales precisas y un trabajo coordinado entre disciplinas.

En la práctica persisten brechas: evaluación sin criterios estandarizados, prescripción de texturas fuera del marco IDDSI, desconocimiento de la disfagia sarcopénica como entidad diferenciada y escasa preparación para el contexto paliativo y el entrenamiento del cuidador.

Este programa forma al profesional de la salud para intervenir la disfagia desde una perspectiva nutricional integradora, aplicando los estándares internacionales vigentes (IDDSI) y abordando desde la fisiología de la deglución hasta los escenarios clínicos más complejos, con un enfoque interdisciplinario y aplicado. Al finalizar podrás:

• Comprender la fisiología de la deglución y la fisiopatología de los distintos tipos de disfagia según su etiología.
• Diferenciar la presentación clínica y la estrategia de intervención en disfagia neurológica, oncológica, geriátrica y pediátrica.
• Aplicar herramientas de evaluación clínica de la deglución (bedside y test volumen-viscosidad) e identificar criterios de derivación a evaluación instrumental.
• Aplicar el cribado nutricional validado (MNA, GLIM, MUST) y detectar desnutrición, deshidratación y disfagia sarcopénica como entidades diferenciadas.
• Prescribir texturas y líquidos con el estándar internacional IDDSI y comunicarlos con nomenclatura estandarizada al equipo de salud.
• Abordar los factores frecuentemente ignorados: salud oral, xerostomía inducida por fármacos y polifarmacia.
• Diseñar dietas de textura modificada que mantengan el aporte proteico-calórico y preserven la dignidad y el placer de comer.
• Indicar y monitorizar la nutrición enteral y planificar la transición segura a la vía oral.
• Intervenir la disfagia sarcopénica y la disfagia en contexto paliativo con criterio clínico y ético.
• Liderar el trabajo interdisciplinario y entrenar al cuidador y al entorno con enfoque humanizador.